Тайна: Традиционные обрядовые кушанья. Календарь

Кундюмы (кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) — обрядовое блюдо. Отличие кундюмов от пельменей — это другое тесто, а также способ приготовления — их не отваривают, а сначала пекут, а после томят в печи.

Как приготовить тесто

ДЛЯ ТЕСТА:

мука пшеничная - 160 г
вода - 75 мл
масло подсолнечное - 40 г

К подсолнечном (или маковому) маслу (раньше говорили «семенное масло») долить кипяток и насыпать муку. Полученную массу быстро, но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.

Как приготовить начинку

ДЛЯ НАЧИНКИ:

грибы сушёные - 60 г
каша гречневая - 150 г
масло подсолнечное - 40 г
лук репчатый -1/2 шт.
яйцо - 1 шт.

Сушёные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком 3-5 минут, помешивая.

Дальше нужно сварить гречневую кашу. Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 стаканом воды. Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу слегка посолить, перемешать, снова накрыть крышкой, укутать толстым полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Кашу и обжаренные грибы. По вкусу добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешать и обжарить все вместе ~1-2 минуты. Соединить с рубленым варёным яйцом и всё хорошо размять в однородную массу.

Как сформировать кундюмы

Раскатанный пласт из теста разрезаем на квадраты по 5 см, кладём на них по ложке фарша и квадрат складываем по диагонали и защипываем края в виде треугольника.

Как готовим

ДЛЯ ОТВАРА:

отвар грибной - 250 мл
чеснок - 10
сметана - 100
зелень
перец чёрный
лавровый лист
соль

Кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень, хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку, выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C.

После переложить кундюмы в горшочек или в форму, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки. Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще ~20 минут при той же температуре.

Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

По желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Перед подачей на стол кундюмы залить сметаной и выложить на тарелки.

***

Порадуемся кундюмам — Дару Богов
На благо!